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必威体育betway登录:唐宋年间的网红地:被杜甫带火,黄庭坚赶着去打卡

作者: 必威体育betway登录   时间:2020-01-16   浏览:241

洗尘宴设在东楼,杜甫原本是衰年漂泊忧心忡忡,然而登楼凭高看到高山大林、滔滔江水,领略主人热忱之情,又饮了美酒,衰年之愁渐退,咏出“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的佳句。

“春酒”是戎州名酒,一般每年重阳下窖,来年阳春三月时烤制。“重碧”则是以酒的颜色称之。杜甫的诗句一出,此酒索性改名为“重碧”,被官定位“郡酿”名酒得到大力发展,成为唐宋直至元明清时期宜宾好酒的代名词。

杜甫像

300多年后,北宋大词人黄庭坚来到戎州,依旧在追寻当年的口福:“王公权家荔枝绿,廖治平家绿荔枝。试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌。…… 谁能同此胜绝味,唯有老杜东楼诗。”

一直到清朝末年,四川荣县的赵熙还在《叙府》诗中说:“水合金沙船更速,诗传绿荔酒频倾。”

赵熙归舟中频倾的酒也许已是戎州近代盛产的杂粮烧酒,不再是碧绿的甜酒,但古戎州厚重的酒文化情结萦绕于赵熙心中。在文人笔下,戎州美酒不再只是佳酿,更是一种文化基因,带着一种神奇的吸引力让人频频前来寻访。

戎州,就在今天的四川宜宾市。在4000多年的酿酒历史中,宜宾的酒业一直蓬勃发展,积累了丰富的酿酒技艺,赢得了“酒都”之称。

为什么宜宾能成为中国酒都

一方水土养一方美酒。宜宾被称为万里长江第一城,地处四川南部,属于北纬30度的区域,气候温润,汇金岷入长江,位川南控滇黔,物产丰实,人杰地灵。早在三千多年前,宜宾的古居民僰(bó)人就有饮酒嗜好。当时漫山遍野的荔枝被收摘下来后会自然发酵,僰人受此启发开始用果实人工酿酒。即使在中国气候较为寒冷的唐宋、明清时期,该地区仍较温暖湿润,湿热气候适于酿酒微生物繁衍,这一带制作的大曲,皮薄、菌丝分布均匀,有益微生物种类繁多,曲香扑鼻,可为酿制优质酒提供充足“动力”。

元末明初和明末清初,经过“湖广填四川”,外地移民给宜宾带来新的农作物及新品种,如早熟水稻品种、玉米、薯类等,同时也带来精耕细作的耕作方式,为酿酒提供了农业基础。在清嘉庆《宜宾县志》的记载里,宜宾的土壤非常适合种植稻、高粱、糯米、玉米、小麦等酿酒作物,现代白酒生产所需的粮食原料在古代已经能全部提供。得天独厚的地理环境,使得这里一直是中国最主要的优质白酒产区。

酿酒也是宜宾地区百姓的生存所需。湿热气候带来瘴气,北宋时期,此地“瘴乡炎峤,疾疬易乘,非酒不可以御烟岚雾”,因此有“以烟瘴之地许民间自造服药酒”的做法。黄庭坚在宜宾时就有早晨饮酒的习惯,他在《醉落魄》之三序中说:来这里前老夫已经十五年滴酒未沾了,“到戎州,恐为瘴疠所侵,故晨举一杯 ”。时至今日,宜宾下游的合江县仍还保存早晨喝卯时酒、吃豆花饭的习俗。

在文化传承中实现技术创新

宜宾酿酒的历史一直可以追溯到4000多年前,古僰人以后,秦汉的蒟酱,南北朝的咂酒,戎州百姓或自酿家酒, 或买酒于市, 在劳作之余,三五乡邻,聚会于荔枝树下或槐花树旁、场坝地头,或江畔山麓、湖泉舟船或亭阁楼台,品饮佳酿,随谈消遣。

及至宋代,宜宾的酒业相当发达。据宋代《熙宁酒课》推算,北宋时戎州的酒课是5000贯,年产量达到了522500斗,年耗粮37500石。规模着实不小,酒品种类也比唐代要多。黄庭坚在宜宾时,在城北岷江边的天柱山下,仿效王羲之兰亭雅集中“曲水流觞”的格局,“甃池九曲,为流觞之乐”,常与友人会饮赋诗。当时戎州有名的酒除了王公权家的荔枝绿,还有姚君玉家的“安乐”“春泉”“玉醴”“雪曲”等等。

宜宾流杯池公园黄庭坚塑像

当时宜宾绅士姚氏家族的私酿采用大米、玉米、高粱、糯米、荞子五种粮食混合配置,用安乐泉水酿制而成。文人雅士称之为“姚子雪曲”,下层人民都叫“杂粮酒”。黄庭坚品尝过后,作《安乐泉颂》赞叹:姚子雪曲,杯色争玉。

明代,宜宾槽坊“温德丰”的老板陈氏继承了姚氏产业,经过长期摸索,不断调配原料投入成分比率,最终研制出“陈氏秘方”。酿出的酒,比单纯一种粮食所酿的酒更佳。配方中这样记载:“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,地窖发酵天锅蒸,此方传男不传女。”

如是传至第六代陈三时,“温德丰”的酒已成当时宜宾酒业中的佼佼者,以致后来城中传出“北门窖子出好酒”的声誉。

清末民初时,“温德丰”被邓子均(1876-1959年)收购,改名“利川永”酒厂,在“陈氏秘方”基础上,开始了新一轮的酿制技术改良。邓子均根据医药配方的加减原理,结合四时气候以及曲药定量多少等因素,三度重烤,做到涩燥全无、香浓味正。也正因为此酒“集五粮之精华而成玉液”,最终得名“五粮液”。

守住根本的同时,不断加快技术创新,使得五粮液的品质不仅得到古人的由衷赞誉,也深深契合当今“与时俱进”的精神,适合现代人口味。1963年第二届全国评酒会上,专家对五粮液的赞美“香气悠久,味醇厚,入口佳美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”,与黄庭坚当年对的“姚子雪曲”评价惊人的一致,这充分说明了五粮液数千年的酿酒文化传承不但没有中断,而且在几乎完美的品质上更上一层楼。

承历史文脉 传岁月浓香

历史不断昭示我们,中华优秀传统文化是中华民族精神大厦的深厚根基,是中国当代文化建设不可或缺的宝贵财富,是推进中华民族伟大复兴的不竭动力。

五粮液作为中国白酒的龙头企业,如今已成为中国酒都宜宾的代名词,这和其巨大的影响力和深厚的历史渊源密切相关。在全面复兴传统文化的今天,如何挖掘、保护和弘扬新时期五粮液文化,如何把传统中国酒文化继续发扬光大,不仅是企业发展的要求,也是时代的要求。

12月16日,作为第三届中国国际名酒文化节主要活动之一——五粮液文化传承论坛暨五粮液文化研究院成立仪式在宜宾盛大举行,于洪君、陈啸宏等来自国家部委、省市部门、科研院所、行业企业等领域的领导嘉宾,及新闻媒体代表共300余人参加活动。活动围绕“承历史文脉 传岁月浓香”主题,通过主题演讲、开放对话等方式,就“新时代如何更好地传承和发展中华优秀酒文化”“如何通过品牌文化建设打造品牌核心竞争力”等议题展开了深入交流。

五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光在致辞中表示,研究五粮液文化,就是从更高的站位来推动民族品牌,保护好文化遗产,传承好优秀传统,构建好价值表达,使“中国的五粮液、世界的五粮液”更加充分地展示天地精华、民族精神、世界精彩。他强调,加强五粮液品牌文化建设要强化传统与时代、内容与形式、物质与精神“三个融合”,要把本次论坛的重要建设性意见和建议,以及研究院今后的重点研究成果贯彻好、利用好、落实好。

五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光致辞

宜宾市委常委李静表示,五粮液是中国传统文化的传承者,也是国家级非物质文化遗产的继承者。希望五粮液文化研究院凝聚专家学者的智慧和经验,深层次挖掘中国白酒文化和五粮液文化精神内涵,用文化为企业赋能,推动中国白酒走向世界。

宜宾市委常委李静致辞

五粮液文化研究院承担哪些使命?

五粮液集团公司总经理、股份公司董事长曾从钦表示,五粮液文化研究院将按照李曙光董事长强化传统与时代的融合,强化内容与形式的融合,强化物质与精神的融合的“三个融合”战略思路,重点做好“五个一”,即搭建一个新型平台,打造国际一流的酒文化研究创新、展示交流、传承传播平台;聚集一批高端人才,组建五粮液文化研究智库;推出一批优秀成果,构建和完善五粮液文化体系;打造一批文化IP,用独具特色的形式提炼五粮液文化;构建一个传播矩阵,运用好国际表达和时尚表达,以全媒体形式推动研究成果传播。

会议还发布了五粮液文化研究院首批十大研究课题。

时间延续了历史,沉淀了文化基因,也见证了酿酒技艺的日渐精纯,五粮融合的琼液,每一滴都是时间赋予的浓香,每一滴都散发着踏古而来的气息。从古老的僰人的“蒟酱酒”,到唐宋的“荔枝绿”“姚子雪曲”,从明代“杂粮酒”到如今,五粮液在宜宾4000多年的历史长河中,深得传统文化的精髓,不断臻至完美。从涓涓细流汇聚成滔滔巨浪,随着长江的浪涛一泻千里,已融入浩瀚的海洋,奔向世界。

国历君的福利时间

在留言区写下你与中国酒文化的故事,可以是你最喜欢的酒诗,可以是你最喜欢的历史名人与酒的典故,也可以是发生在你身上的酒礼、酒俗故事……

截止到12月30日12时,评论区获赞最多的一位,将获得500ml装 “第八代经典五粮液”一瓶!

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