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必威体育betway登录:​双品战略酿好酒,匠人匠心江小白

作者: 必威体育betway登录   时间:2020-01-28   浏览:176

摘要:江小白为了实现酒体纯,严格控制原料纯、水质纯、窖池纯、工艺纯、环境纯。

很多人认识江小白,是从文案开始的。在文案引起广泛关注的同时,关于产品本身的质疑也随之而来。谈及此,笔者认为很多消费者对江小白可能都存在一个误解,其实江小白在文案上玩的风生水起的背后,它在酿酒上所做的各种努力,都让我们不得不承认,它也是一名兢兢业业务实的酿酒人。

据了解,江小白旗下江记酒庄始终坚持“做强品质,做大品牌”的双品战略,致力于为市场提供更好的产品和更好的品牌,可以说江小白是一个品质跟品牌双驱动的企业。

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“为了提升20%的质量,我愿意付出200%的成本。”国家级白酒评委、江记酒庄首席酿酒师李俊说,这也是江记酒庄“产品至上”的态度。为了将“做强品质”战略落到实处,让产品更具品质和口感上的优势,江记酒庄非常注重传统匠心的保护与传承。

江记酒庄所在的江津白沙镇以白沙烧酒闻名,已有500多年的酿酒史。重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”的传承者驴溪酒坊,在江小白酒业对其保护性收购后,恢复古法酿酒车间生产。同富盛名的还有酿酒工匠技师,“白沙酿酒师”至今仍是手艺人和匠心的代名词。江小白现已拥有以5位白酒国家级评委、11位国家高级品酒师、9位国家一级酿酒师为代表的专家团队,达到了国内一线名酒企业的综合配置和竞争力。

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在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上,江记酒庄还进行了改良革新,研制出“单纯酿造法”,酿出了更符合现代消费者简单纯粹、淡雅回甜、慢醉醒快的酒品。

为了实现酒体纯,江记酒庄严格控制原料纯、水质纯、窖池纯、工艺纯、环境纯。

原料上,江记酒庄采用当地富硒土壤种植出来的红皮高粱,不添加其他谷物。这种高粱的单宁及花青素含量恰到好处,蒸煮发酵后,会赋予酒体特殊的芳香。水则来自当地农耕时代的风貌清冽软水,泉清水洌。

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酿酒的窖池是特制的青石加工打磨而成的,这种独特石材,既能保证自然的发酵环境,又能与杂菌隔离,使得酿出的高粱酒口感纯净、味道醇和。传统酿造工艺的出酒率一般为53%-55%,为了确保酒的品质,增加酒体微量成分,江记酒庄大幅延长了小曲白酒的发酵周期,耐心地将出酒率控制在40%左右,虽然这样会使江小白酒成本比传统小曲清香型白酒高出许多,然而为了保证产品的高品质,江小白一直坚持如此。整个酿造过程无疏松剂,无添加剂,在洁净的厂区和车间环境中进行。每一步的严格把控,最终达到江小白高粱酒产品酒体纯净,无杂香,无杂味,“纯粹、甜净、顺口”的清淡风格。

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对匠人匠心酿出的好酒的回报,在于消费市场认可,更在于江小白在世界级赛事上获得的奖项。在布鲁塞尔国际烈酒大赛,2017-2019连续三年斩获多项金奖和银奖;在香港国际葡萄酒暨烈酒大赛,2017、2018获得包括最高奖项“特等奖”在内的多项大奖,2019年还摘取了“中国最佳烈酒”;在2019英国国际葡萄酒暨烈酒大赛荣获金奖⋯截至2019年11月,江小白在全世界顶级酒类赛事中,共获得98项大奖。

江小白用众多的专业奖项向我们阐述了一个事实:对待酿酒江小白很认真。

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